Saiblinge räuchern – Dazu fruchtiger Salat und ein Honey-Mustard-Dip

Endlich Sommer! Die Barbecue-Saison ist eröffnet und die Lust auf leichte Küche nimmt mit steigenden Temperaturen zu. Warum nicht einmal schmackhafte Saiblinge räuchern? Denn diese Kombination schreit förmlich nach einer zünftigen Räucherei! Zumeist ist dies jedoch mit einigem Aufwand verbunden und ohne Erfahrung gelingt Räucherfisch nur zufällig.

Nicht so mit dem Big Easy der amerikanischen Kultmarke Char-Broil. Dabei handelt es sich um eine Kombination aus Grill und Räucherofen, mit der Euer Räucherfisch spielend leicht gelingt. Es ist nicht einmal nötig, ein Feuer zu entzünden oder auf die richtige Zuluft während des Räuchervorgangs zu achten. So könnt Ihr, während der Fisch im Ofen zu goldenen Leckerbissen wird, gleich eine Beilage zubereiten. Zu dem Fisch passt der raffinierte Honey-Mustard-Dip unglaublich gut – unbedingt ausprobieren! An der Bolter Schleuse in Mecklenburg-Vorpommern haben sich die Brüder erst ein paar Tipps zum Räuchern und anschließend frischen Saibling aus heimischer Aquakultur geholt.

UNSERE KÖCHE
Unsere Köche, die Brüder Malle und Stefan Eggert, stehen für eine authentische und lokale Küche, die die Eigenaromatik der einzelnen Produkte in den Mittelpunkt stellt. Für Char-Broil haben Sie das Real American BBQ mit der deutschen Grillkultur kombiniert und köstliche BBQ-Gerichte kreiert, die einfach umzusetzen sind und der ganzen Familie schmecken. Mehr zu den Brüdern unter: www.gebruedereggert.de Foto: M. Gehlhardt

Saibling räuchern: Zutaten für 1 Person

1 Saibling im Ganzen
Apfel-Buchenholzspäne
ca. 1 EL Tabasco Chipotle

Für die Beilagen und das Dressing

80 g Birne (ungeschält, gewaschen)
10-15 g Dillspitzen
50 g Staudensellerie
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Tabasco (Green Pepper)
etwas schwarzen Pfeffer

Für den Dip

40 g Crème fraîche
15 g Honig
10 g grober Dijon-Senf
1 TL Apfelessig
1/2 TL Salz

Saibling räuchern in nur 6 Schritten

Schritt
Für den leckeren Honig-Senf-Dip alle Zutaten gründlich vermengen. Eventuell den Honig vorher etwas erwärmen. Nach Geschmack den Dip mit etwas kaltgepresstem Rapsöl abschmecken.
Schritt
Für die Salsa die Birne nur kurz abwaschen und in sehr dünne Spalten schneiden. Den Staudensellerie zu hauchdünnen Scheiben verarbeiten. Anschließend zusammen mit gezupften Dillspitzen in eine Schüssel geben.
Schritt
Für das Dressing der Salsa den Apfelessig, Honig, Meersalz, Pfeffer und Tabasco (Green Pepper) miteinander vermengen und vorsichtig unter die zuvor geschnittenen Zutaten heben.
Schritt
Das Räuchern ist kinderleicht: Den Smoker auf 120 Grad vorheizen und die Rauchkammer mit Holzspänen füllen. Die heißen Späne mit etwas Tabasco (Chipotle) beträufeln und die Saiblinge in die Rauchkammer hängen…
Schritt
… und zirka 30 Minuten warten. Dann sind die Saiblinge fertig. Wer übrigens frischen Fisch direkt nach Hause geliefert haben möchte, kann ganz bequem Saiblinge unter www.fischkaufhaus.de bestellen.
Schritt
Die fertigen Saiblinge mit dem Honig-Senf-Dip und der frischen Salsa servieren. Guten Appetit! Die perfekte Kombination aus Grill und Smoker von Char-Broil hört übrigens auf den Namen „Big Easy“.